
Poissons & riz
Réussir le riz à sushi : cuisson et assaisonnement
Réussir le riz à sushi : choix du grain, rinçage, cuisson, assaisonnement au vinaigre et refroidissement. La base technique de toute cuisine …
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Bien choisir le poisson pour sushi : repères de fraîcheur, espèces adaptées, mention qualité sashimi et règle de congélation pour cuisiner …